珊瑚菌：

夏秋季生于针阔叶林海拔3000米的森林中，云南省有分布，其他省未见报道。

珊瑚菌在世界很有名气，被称为野生之花，鲜甜爽囗；子实体由基部生出多回分枝，基柄粗大，圆柱状或柱状团块，光滑，基部白色，具粉状斑点手压后变褐色；菌肉白色，有蚕豆香味；由基部向上分叉，中上部呈多次分枝，成丛，淡粉色、肉桂红色，顶端呈指状丛集，蔷薇红色，老时肉褐色，孢子狭长，脐突一侧压扁，有斜长的斑马纹状平行脊突。

营养价值：

含有大量的钙、铁、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、酪氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丝氨酸、谷氨酸、天门各氨酸、精氨酸、组氨酸、苏氨酸等15种氨基酸，其中有6种人体必需氨基酸。

食疗作用：

中医认为：珊瑚菌具有补钙、镇静、防止人体钙流失、强劲壮骨、养血安神的食补功效。现代科学也认为珊瑚菌克防治手脚抽筋、颤抖、能促进肌体健康，延缓衰老。

减肥：低脂肪、低胆固醇、低热值，是天然的减肥食品。

烹饪方法：

口感香脆，可以与各种荤素食品原料相搭配，既可炒、烩、爆、炸、熘，也可煮、拌、烧、煨、蒸、瓤、炖等。

金卷拌珊瑚

原料：珊瑚菌125克，厚鸡蛋皮两张。酸黄瓜30克，火腿肠50克。

调料：甜面酱15克，鸡精3克，精盐2克，白胡椒粉1克。

制法：1、将珊瑚菌切成粗丝，用沸水焯水后沥干；另将酸黄瓜、火腿肠也切成粗丝。

2、将全部馅料与调料均匀拌和，用蛋皮卷裹成圆筒，切成8块即可装盘食用。

风爪炖珊瑚

原料：珊瑚菌75克，净嫩状鸡爪2只。

调料：大葱葱白10克，大蒜子3粒，姜汁酒5克，高汤500克，熟鸡油3克，鸡精4克。

制法：1、将鸡爪斩去趾甲，斩断成块，焯水去异味后洗净。

2、将珊瑚菌切成厚片，沸水焯后沥干，然后将原料和调料全部放入煲锅中蒸，或烧开后用小火煨，至酥软入味，淋入熟鸡油即可。